Telefon
WhatsApp

Kapı sütlerinin besin değeri daha yüksek midir?

Kapı sütlerinin besin değeri daha yüksek midir?

                                        Kapı sütlerinin besin değeri daha yüksek midir?

          Son yıllarda organik gıda maddelerinin besin değerinin ve sağlığa olan faydalarının ön plana çıkması nedeniyle kapı sütlerine olan ilgi daha da artmıştır. Hayvansal protein ve kalsiyum açısından en iyi kaynaklardan biri olan süt yalnızca mikrobiyolojik değil, kimyasal ve fiziksel bulaşanlar açısından insan sağlığını tehdit eder hale gelebilmektedir. Kapı sütünün tüm zararlı mikrobiyolojik etmenlerden arınabilmesi için kaynatma işleminin sağlıklı koşullarda ve doğru olarak gerçekleşmesi gerekmektedir.

          Uzun ömürlü süt ve pastörize süt yapım tekniği sütün yüksek sıcaklıklara birkaç saniye içinde çıkarılmasıdır bu sayede bu tekniklerle hazırlanan sütler besin değerini kaybetmeden zararlı mikroorganizmalardan arındırılmaktadır. Fakat kapı önünden alınan ve ev mutfağında kaynatılan sütlerde mikroorganizmaların etkisiz hale getirilebilmesi için gereken kaynama sıcaklığı ve süresini yakalamak oldukça zordur. Mikroorganizmalardan arındırmak için uzun süre kaynatılan sütler besin değerini fazlaca yitirmektedir. Bununla beraber, besin değerini kaybettirmeden gerçekleştirilen kaynatma işleminde ise yeterli hijyen sağlayamama tehlikesi ile karşılaşılabilinmektedir.

Paylaş:

Etiketler: süt